日本酒の評価
個々の日本酒のデータにつき、自分が飲む酒は原則的に純米酒のみなので、特に表記のない限り純米酒である。
また特に表記のない限り一升瓶である。
北海道・アメリカ
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中国 広島
四国
九州
中国人は熟成させたお茶を飲む。お酒も中国酒紹興酒は熟成させて飲むお酒である。
日本人は取れたての若々しいお茶の香りを好む。日本酒にしても大方は一年以内に飲み終える。
焼酎もウィスキーなどが熟成させる酒であるのに対して、基本的に熟成はさせず、芋や麦や米や酒粕などの元の原料に由来する香りを楽しむものである。
2010/1/4
ドイツのビール excel文書です。三枚のシートがあります。
リンク
スコットランドのウィスキー蒸留所 excel文書です
リンク ドギーブギー リキュール及び蒸留酒について多くを学べる。
酒税の税率が低い「第３のビール」と呼ばれるビール風アルコール飲料への増税が議論されているらしい。
発泡酒課税の際と同様の騒動が繰り返されるのであろうか。
酒税をアルコールの種類に応じて決めようとするから、新種のアルコール商品が出る度に問題となるのである。
全ての酒に関して、アルコール度数換算で酒税を徴収すれば、何の問題もないはずなのに。
2005/1/26
醸造酒については見做しで度数を仮に決めておく。
2010/7/21
flip(英語)：フリップ。ビール・ブランデーに鶏卵・香料・砂糖などを加えて温めた飲み物。『白鯨』に出て来た。(2010/7/21)
自家製の梅酒
1999/6/6
梅1kg
Remy Martin VSOP 約700cc
伊佐美 400cc
グラニュー糖 400g
生協ロイヤルゼリー入り蜂蜜 約450g
2017/5/3
養命酒のような濃厚な琥珀色。
引き締まるような強い酸味。
濃縮された果実味。
贅を尽くした18年ものの極美の味わい。
2025/5/8(木)
マデイラとスコッチシングルモルトを混ぜて飲んだら嵌まってしまった。
2025/8/24(日)
私のウィスキーの飲み方。
氷も水も入れないストレートneatである。
ウィスキーに限らず、蒸留酒はすべてストレートで飲む。
考えてみれば醸造酒も全てそうだ。
食中酒と食外酒
食前酒でも食中酒でも食後酒でもない食外酒。
イギリス人にとってのウィスキーとエイルがそうである。
なぜ日本人、および日本のビールメーカーがエイルを受け入れなかったのか。
日本人にとって酒とは常に食中酒であった。
日本には食べ物を口にすることなく、酒だけを飲むという習慣はなかった。
なぜウィスキーは40度以上で売られ、日本の焼酎はおおむね25度で売られているのか。
それはスコッチは食外酒で、焼酎は食中酒だからである。
酒精強化ワインは食前酒か食後酒か食外酒か。
発泡酒は食前酒、食中酒、食外酒、どれか。
食前酒、食後酒と言うが、それは食事がコースになっていて、始めと終わりが明確にあるから食前、食後という概念が発生してくるのである。だらだら食べ始めていつの間にか終わりとなれば食前も食後もない。
中国には食事外で酒を飲むという慣習はあるのか。白酒はどう飲まれているのか。
イギリス人にとってのエイルのみならず、ドイツ人にとってのビールも食外酒であることがあるのではないか。
酒の飲み方など人の勝手ではある。
ただつまみ無しで、酒だけを楽しむというスタイルを知らないと、ウィスキー、エイル、酒精強化ワインなどは楽しみようがないのではないか。