中国酒


黄酒
清酒
老酒
加飯酒 仕込むもち米を一割ほど多く使う?
花雕酒=女児酒=女の子の誕生時に仕込み、彫刻を施した壷で貯蔵し、嫁ぎ先へ持っていった加飯酒。
善醸酒 三年以上貯蔵した老酒を仕込み水の代わりに使う。微かに甘い。
香雪酒 あまりにも砂糖甘くて飲むに堪えない。砂糖が入っているという確証はないが。
淋飯酒
攤飯酒
封缸酒
黒米酒

陳年、陳酒
花雕  一等酒
遠年  二等酒
陳々  三等酒

生産地
紹興
上海
江蘇
山東
福建

*老酒を熱燗にして飲むと酸っぱくなっておいしくない。

*搾菜をつまみに紹興酒を飲む、また楽しからずや。

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紹興酒データベース


黄酒の評価

中国浙江・紹興王宝和・紹興花彫酒 陳年18年
原材料:鑿湖水、もち米、小麦、カラメル色素
酒精15.0度
輸入者:有限会社静安(目黒区目黒)
2017/6/3購入 亀戸五丁目中央通り商店街 千葉商店 600ml 600円
2017/6/3
酸味がある。
しかし雑味が多い。
18年の有難みが分からない。
しかしこの価格なら一升でも1800円。やまやで一昨日買った一升瓶が2354円だから、こっちの方が安くていいのではないか。
ただ度数は一度低いが。

塔牌紹興酒 陳五年 花彫
浙江塔牌紹興酒有限公司
浙江省糧油食品進出口股人分有限公司
原材料:もち米、麦麹(小麦)、カラメル色素
酒精16度
輸入者:宝酒造
2017/6/1購入 やまや亀戸店 一升瓶 2354円
常備酒。六本まとめて買った。

古越龍山・紹興花彫酒・陳年八年 2000円 あつた
たしかにこれはまろやかで、すっきりとしている。だが熟成させないといがらっぽい蒸留酒とは違って、黄酒では割高な値を払ってまでこれでなくてはならないということはない。

紹興酒花彫・浙江省糧油食品進出口股人分有限公司 600ml 810円 丸山

越国王片卑・花彫陳年紹興酒・十年陳醸・紹興市醸酒総公司 640ml 2136円 相定


白酒

茅台酒     貴州省茅台鎮     53度  高粱、小麦
貴州醇     貴州省茅台鎮     35度  高粱、小麦
汾酒      山西省杏花村     60度
陳醸頭米曲酒  遼寧省        26度  紅高粱
千山白酒    遼寧省大連      52〜56度  高粱、小麦、玉蜀黍
詩仙酔酒    遼寧省        39度  高粱、小麦 茅台酒の製法による
景春      山東省青島      55度  高粱をはじめ五種の穀類に麦麹
酔流霞酒    北京         55度
高粱酒     河北省天津      59〜62度  高粱ほか
古遂醉     河北省        38度  高粱、大麦、小麦、豌豆


白酒の評価

遼寧省・詩仙酔酒
高粱、小麦  茅台酒の製法による 39度
ひどく癖のある、なんと形容していいのか見当もつかない味がする。

河北省・古遂醉
高粱、大麦、小麦、豌豆  38度
白酒特有の味という他には、まだ特徴を言うだけの経験を持っていない。いくらか甘味あり。

河北省天津・高粱酒
高粱ほか 62度
500ml 1150円 かわた
アルコール度数の高い酒は、舌の中にじゅっと吸い込まれるような心地がして気持ちいい。香りも親しい。

北京市・紅星・二鍋頭酒(アルコード)
高粱
56度
輸入業者:日和商事
入手時期・経路不明 500ml
「昔このお酒は鍋を用いて蒸留していました。その際二回目に蒸留させた最も品質が高く純粋なお酒のみを集めたため二鍋頭と名付けられました。中国河北省一帯、特に北京の人々に愛飲されていて、この味は豪放雄大で激しい中国北方の気質を代表すると言えるでしょう。」
2019/11/6
無色透明。
白酒の香りが薄くする。
白酒の味、というより、これが高粱で作った酒の味なのではないか。
甘い味も感じるし、なにより高粱の香りがかぐわしい。
アルコール辛さは感じないが、高アルコール度数ゆえの収縮感がむしろ心地良い。

山西省杏花村・長城商標・汾酒    60度
2004年よりも前に購入していると思うが購入年、購入場所不明。
価格は、500ml、2220円
古遂醉と基本的には同じ味だが、臭みも甘味ももっと弱い。だがこれはとにかくアルコールの刺激が強すぎる。グラッパのアルコールの強いものと似た香りを感じた。度数さえ低ければ、酒としてはすっきりとしていていいものなのかもしれない。
2010/9/15
汾酒。小説「赤い高粱」を読んだ影響で飲み直してみた。原料由来の香りが素晴らしい。これこそ、スコッチをも上回る、世界最高の蒸留酒かも知れない。
2019/9/20
無色透明。
甘みあり。
白酒独特の芳香が心地よい。

貴州省茅台鎮・茅台酒 創業1704年
高粱、小麦 53度
購入年不明 西武百貨店船橋店 500ml, 4800円
2019/9/23
透明だが、うっすらと藁の色がある。
柔らかく白酒の香りがする。
味は濃く強い。
度数が高いせいか収縮感がある。
しかし味の中にも柔らかさがある。
度数が高いのにアルコールのとげとげしさは抑えられている。
味には甘みさえ感じる。
強烈な個性を持った蒸留酒。

台湾台中市・「台湾*酒**有限公司」台中酒蔽・『米酒頭』
主要原料:米。酒精34度。0.6l
「公売局原味」とあるのはどういう意味か。
1994/9/13瓶詰
「保存期限:無限期」と、分かり切ったことを明示してあるのが面白い。
昔、台湾旅行をした時、土産に買ったのではないかと思う。価格が$200とあるが、コンマがどこにあるのか不明。
2017/7/28
無論、透明無色。
香りは薄っすら。
僅かにアルコール辛さがあるが、楽しみの妨げになるほどではない。
甘みと旨味とがある。白酒特有の味も感じられる。
眞露に似た甘味か。
飲み易く、どんどん呑んでしまって危険。


紅酒(アンチュウ)

台湾特産の紅色をした酒。再製酒の一種。→グランド現代百科事典を見よ。


葡萄酒

中国の葡萄酒は、フランスワインよりも長い歴史を持つものだという。ローマ時代のワインよりも前かもしれない。

桂花陳酒 15度


再製酒

蓮花白酒 49度 高粱酒に、蓮蘂、五加皮、広木香、川(草冠に弓という字)、当リヨ、肉豆蒄を加えたもの。
結構甘味がある。洋一氏は風邪薬だと頻りに言う。確かに薬品臭い香りを感じるが、ひどい抵抗感はない。僕には臭みよりも甘味のほうに抵抗が感じられるくらいだ。

茘枝酒(Lychee Wine ライチ・ワイン)、アルコール14度、エキス分10.5〜12.5度
中華民国台湾省*(草冠に於という字)酒公売局 600ml 吉川ジャスコ 1000円


清水真哉の酒

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